.webp)
SUROVINY:
Těsto:
- 750 g hladké mouky
- 375 ml plnotučného mléka
- 35 g čerstvého droždí
- 100 g krystalového cukru
- 3 žloutky
- 120 g měkkého másla
- nastrouhaná kůra z 1 citronu
- 1 lžička vanilkové pasty nebo 2 balíčky vanilkového cukru
- 3/4 čajové lžičky soli
Maková náplň:
- 600 g mletého máku
- přibližně 650–700 ml plnotučného mléka
- 200 g krystalového cukru
- 180 g hustých švestkových povidel
- 60 g másla
- 2–2,5 polévkové lžíce rumu
- nastrouhaná kůra z 1 citronu
- vanilka podle chuti
K potření před pečením:
- 1 žloutek
- 1 polévková lžíce mléka
K potření po upečení:
- 40 g rozpuštěného másla
- 1 polévková lžíce rumu
K dokončení:
- moučkový cukr
POSTUP:
Z části vlažného mléka, droždí a trošky cukru připravíme kvásek a necháme jej přibližně 10 minut aktivovat. Do zadělávací mísy dáme mouku, zbylý cukr, sůl, žloutky, citrónovou kůru, vanilku, kvásek a zbylé mléko. Vypracujeme těsto a postupně do něj zapracujeme měkké máslo. Mícháme přibližně 8–10 minut, až je těsto hladké a pružné. Přikryjeme a necháme na teplém místě kynout přibližně 60–75 minut.
Mletý mák dáme do rendlíku spolu s cukrem a přibližně 600 ml mléka. Za stálého míchání zahříváme na mírném ohni a podle potřeby postupně přiléváme další mléko. Náplň má být hustá, ale vláčná a dobře roztíratelná. Povaříme ji přibližně 3–5 minut, odstavíme a vmícháme máslo, švestková povidla, citrónovou kůru a vanilku. Když náplň mírně vychladne, přidáme rum a necháme ji úplně vychladnout.
Vykynuté těsto rozdělíme na 3 stejné části. Každou vyválíme na obdélník hrubý přibližně 4–5 mm, rovnoměrně potřeme třetinou makové náplně a po okrajích necháme přibližně 2 cm volné. Boční okraje mírně založíme dovnitř a těsto volněji srolujeme. Záviny uložíme spojem dolů na plech s pečícím papírem a necháme ještě přibližně 25–30 minut kynout. Před pečením je na několika místech svrchu propíchneme špejlí a mašlovačkou potřeme žloutkem rozmíchaným s mlékem.
Pečeme při 170 °C, horní/dolní ohřev, přibližně 35–40 minut dozlatova. Ještě horké záviny lehce potřeme směsí rozpuštěného másla a rumu. Po úplném vychladnutí posypeme moučkovým cukrem.
