GRILUJEME ŠŤAVNATÉ VEPŘOVÉ

Vepřové maso je česká jednička mezi druhem, vhodným ke grilování. Není tak jemné a křehké jako kuřecí a zároveň ani tužší, výrazné jako hovězí. Vždy je třeba vybrat čerstvé maso, které si před grilováním jednoduše připravíme.

A co se hodí na grilování?

Šťavnatá, tučnější krkovička, libová kotletka s kostí i bez kosti, připravovaná jako plátek, nebo na kousky jako špíz, žebírka s křehkým masem od kosti, tučný bůček i jemná, delikátní panenka.

plátky nenaklepáváme, pokud jsou silnější, stačí lehce pěstí poklepat
tučné části neodstraňujeme, tuk je při tepelné úpravě nositelem chuti, tak pokud si hlídáme dietnější stravování, tyto části odřežeme až na talíři
každý plátek na okraji nařízneme, aby se na desce nekroutil
naložíme do marinády den předem, ale stačí i 3 hodiny před grilováním, v případě panenky není třeba nakládat předem
hlavní pravidlo před samostatným grilováním zní: maso nesmí jít na gril studené, vyndejte ho z lednice s předstihem
a hurá na gril, maso otočte obracečkou nebo kleštěmi pouze jednou, nepropichujte jej, aby nevytekla šťáva
ideální je plátek zprudka opéct, aby se zatáhlo a pak jej posunout na mírnější žár, např. na okraj desky
hotové maso necháme alespoň 3 minuty odležet, teprve potom servírujeme

NAKLÁDÁNÍ JE ALCHYMIE, KUMŠT I EXPERIMENT

- marinujeme klidně den předem ve směsi koření, čerstvých bylinek a oleje, solit budeme před grilováním nebo při průběhu pečení, sůl totiž pouští vodu a to je dopředu nežádoucí

- marinády si každý grilmaster ladí sám, občas se objevují oblíbené rodinné verze, které se dědí a předávají

- někdo má rád klasiku, grilovací koření a česnek, jiný experimentuje s domácí BBQ nebo pikantní thajskou marinádou s chilli papričkami, koriandrem a citronovou trávou

- aby bylo maso šťavnaté a křehké, je dobré vždy použít i kapku citronové šťávy, octa nebo bílý jogurt

- naším tipem jsou šikovné nakládací dózy s pružinou a přítlačným talířem, které udrží pochoutky pěkně ponořené v marinádě nebo marinovací jehly, které dostanou koření i dovnitř větších kusů masa

- pokud je na mase marinády hodně, lze ji lehce setřít, aby se nepřipalovala, to platí hlavně u grilování na roštu, kde je přímý plamen

Nejoblíbenější druhy:

1. krkovička – díky vyššímu obsahu tuku zůstane šťavnatá a bude vonět až k sousedům, kterým se budou sbíhat sliny

2. luxusní vepřová panenka – jemné, delikátní medailonky, které povznesou grilování o level výš, lze je připravit samostatně nebo je po obvodu balit do slaninky

3. libovější kýta – řezníci ji připraví s kostí i bez kosti, doporučují se vysoké kousky, stupeň propečení zjistíte buď použitím teploměru nebo prstem, uprostřed kotlety se při doteku prst nepropadá, maso je pevné a drží tvar