A co se hodí na grilování?
Šťavnatá, tučnější krkovička, libová kotletka s kostí i bez kosti, připravovaná jako plátek, nebo na kousky jako špíz, žebírka s křehkým masem od kosti, tučný bůček i jemná, delikátní panenka.
- plátky nenaklepáváme, pokud jsou silnější, stačí lehce pěstí poklepat
- tučné části neodstraňujeme, tuk je při tepelné úpravě nositelem chuti, tak pokud si hlídáme dietnější stravování, tyto části odřežeme až na talíři
- každý plátek na okraji nařízneme, aby se na desce nekroutil
- naložíme do marinády den předem, ale stačí i 3 hodiny před grilováním, v případě panenky není třeba nakládat předem
- hlavní pravidlo před samostatným grilováním zní: maso nesmí jít na gril studené, vyndejte ho z lednice s předstihem
- a hurá na gril, maso otočte obracečkou nebo kleštěmi pouze jednou, nepropichujte jej, aby nevytekla šťáva
- ideální je plátek zprudka opéct, aby se zatáhlo a pak jej posunout na mírnější žár, např. na okraj desky
- hotové maso necháme alespoň 3 minuty odležet, teprve potom servírujeme
NAKLÁDÁNÍ JE ALCHYMIE, KUMŠT I EXPERIMENT
- marinujeme klidně den předem ve směsi koření, čerstvých bylinek a oleje, solit budeme před grilováním nebo při průběhu pečení, sůl totiž pouští vodu a to je dopředu nežádoucí
- marinády si každý grilmaster ladí sám, občas se objevují oblíbené rodinné verze, které se dědí a předávají
- někdo má rád klasiku, grilovací koření a česnek, jiný experimentuje s domácí BBQ nebo pikantní thajskou marinádou s chilli papričkami, koriandrem a citronovou trávou
- aby bylo maso šťavnaté a křehké, je dobré vždy použít i kapku citronové šťávy, octa nebo bílý jogurt
- naším tipem jsou šikovné nakládací dózy s pružinou a přítlačným talířem, které udrží pochoutky pěkně ponořené v marinádě nebo marinovací jehly, které dostanou koření i dovnitř větších kusů masa
- pokud je na mase marinády hodně, lze ji lehce setřít, aby se nepřipalovala, to platí hlavně u grilování na roštu, kde je přímý plamen
Nejoblíbenější druhy:
1. krkovička – díky vyššímu obsahu tuku zůstane šťavnatá a bude vonět až k sousedům, kterým se budou sbíhat sliny
2. luxusní vepřová panenka – jemné, delikátní medailonky, které povznesou grilování o level výš, lze je připravit samostatně nebo je po obvodu balit do slaninky
3. libovější kýta – řezníci ji připraví s kostí i bez kosti, doporučují se vysoké kousky, stupeň propečení zjistíte buď použitím teploměru nebo prstem, uprostřed kotlety se při doteku prst nepropadá, maso je pevné a drží tvar
4. grilovaná žebírka – růžové maso a lehce mramorovaný tuk mezi žebry si přímo říká o marinádu (nejčastěji z kečupu, hořčice, koření a trošky medu) a ogrilování, doporučuje se lehké předpečení nebo předvaření, aby nedošlo k tomu, že zvenku budou žebírka připečená a uvnitř u kosti ještě tuhá
5. bůček nejen jako pánská záležitost – libový nebo prorostlejší, řádně naložený kus dostane na kolena nejen pořádné chlapy, ale i dámskou část, doporučuje se jej péct pomalu na roštu nejdříve v alobalu, pak gril pořádně rozpálit a opražit masíčko pěkně dokřupava