DOMÁCÍ JAHODOVÝ DŽEM: RECEPT JAKO OD BABIČKY

Tip od Orionu: Chystáte se na samosběr nebo přemýšlíte, jak jahody udržet co nejdéle čerstvé? Inspirujte se v našem článku Jahodová sezóna je tu: 5 tipů, jak nejlépe zpracovat jahody.

Recept na rychlý jahodový džem od babičky (klasická verze)

Tento recept sází na tradiční poměr ovoce a cukru, díky kterému džem skvěle drží texturu, nekazí se a zachovává si nádhernou, jasně červenou barvu. Pokud si chcete na chlebu s máslem nebo v ranní kaši vychutnat velké kousky opravdového letního ovoce bez hodin strávených u plotny, je tato babiččina metoda tou nejlepší volbou.

Ingredience

• 1 kg jahod (čerstvé zahradní nebo lesní jahody, případně mražené)
• 500 g cukru (krupice nebo krystal)
• Šťáva z 1 velkého citronu
• 1 vanilkový lusk (ideálně podélně rozříznutý, s vyškrabnutými semínky)

Tip od Orionu: Jahody obsahují přirozeně málo pektinu. Aby byl džem hustý i bez použití kupovaných želírovacích přípravků, přidejte citronovou šťávu nebo kousek nastrouhaného jablka. Skvělým pomocníkem při vaření je široký hrnec s nepřilnavým povrchem, ve kterém se tekutina nepřipaluje a odpařuje mnohem rychleji, takže ovoce neztratí svou červenou barvu.

Jak jahodový džem od babičky připravit – krok za krokem

1. Příprava ovoce: Jahody důkladně omyjte, odstopkujte a nechte okapat. Větší kousky nakrájejte napůl.
2. Mačkání a proslazení: Ovoce vložte do širokého hrnce. Pomocí lisu na brambory jahody lehce rozmačkejte – uvolní se tak šťáva, ale v džemu zůstanou lahodné kousky ovoce. Zasypte cukrem a přidejte citronovou šťávu a vyškrábnutá semínka z jednoho vanilkového lusku. Pokud chcete vůni ještě intenzivnější, vhoďte do hrnce i samotný prázdný lusk, který před plněním do sklenic jednoduše vyjmete.
3. Vaření a sbírání pěny: Směs přiveďte za stálého míchání k varu. Jakmile začne hmota probublávat, snižte plamen a nechte džem pomalu houstnout přibližně 20 až 30 minut. Během vaření sbírejte z povrchu čistou lžící růžovou pěnu, aby hotová marmeláda z jahod zůstala čirá.
4. Test hustoty: Na vychlazený dezertní talíř kápněte lžičku horkého džemu. Pokud kápne a po chvíli ztuhne a nestéká, váš jahodový džem od babičky je hotový. Pokud je stále tekutý, povařte ho ještě dalších 5 minut.
5. Plnění a sterilizace: Horký džem plňte pomocí naběračky do čistých, vymytých zavařovacích sklenic přibližně 1 cm pod okraj. Otřete hrdla sklenic papírovým ubrouskem, pevně uzavřete víčkem za pomoci zavírací hlavy a otočte dnem vzhůru. Nechte zcela vychladnout.

Recept na jahodový džem bez cukru (low carb a fit varianta)

Pokud hlídáte kalorie, připravujete dobroty pro nejmenší děti nebo se vyhýbáte cukru ze zdravotních důvodů, máme pro vás skvělou zprávu. Hustá a lahodná jahodová marmeláda bez cukru se dá připravit i čistě za pomoci přírodních zahušťovadel.

Ingredience

• 1 kg jahod (ideálně velmi zralé, které mají nejvyšší podíl vlastního cukru)
• Šťáva z 1 velkého citronu
• 10 g jablečného pektinu nebo agaru
• 1 vanilkový lusk (ideálně podélně rozříznutý, s vyškrabnutými semínky)
• Volitelně: lžičku přírodního sladidla (např. erythritol nebo stévie), pokud chcete džem přece jen trochu přisladit.

Jak low carb jahodový džem připravit – krok za krokem

1. Příprava ovoce: Jahody důkladně omyjte, odstopkujte a nechte okapat. Větší kousky nakrájejte napůl.
2. Mačkání a vaření: Pomocí lisu na brambory jahody lehce rozmačkejte do širokého hrnce, aby pustily šťávu, přidejte citronovou šťávu a vyškrábnutá semínka z jednoho vanilkového lusku. Směs za stálého míchání přiveďte k varu. Z povrchu sbírejte vzniklou růžovou pěnu.
3. Přírodní zahuštění: Protože chybí cukr, který běžně pomáhá houstnutí, musíme pektin nebo agar nejprve rozmíchat v troše studené vody, aby se v džemu neudělaly hrudky. Tuto směs následně vlijte k vroucím jahodám.
4. Delší táhnutí: Celou směs vařte na mírném ohni o něco déle než u klasické verze. Je potřeba, aby se odpařilo maximum vody a džem přirozeně zhoustl. Správnou konzistenci si průběžně ověřujte talířkovým testem.
5. Plnění a sterilizace: Horký džem plňte pomocí naběračky do čistých, vymytých zavařovacích sklenic přibližně 1 cm pod okraj. Protože tento jahodový džem bez chemie neobsahuje cukr (který funguje jako konzervant), sklenice po uzavření musíte sterilovat v zavařovacím hrnci (cca 20 minut při teplotě 80–85 °C) pro jeho dlouhodobou trvanlivost.

Často kladené dotazy